HARD SELTZER FILTRATION
Hard Seltzer – Eine klare Lösung
Hintergrund und Herausforderung
Da die Nachfrage nach kalorienarmen Getränken fortlaufend steigt, setzen viele Getränkehersteller erfolgreich auf Hard-Seltzer-Produkte. Nach der Fermentierung der Zuckerlösung ist die Hard-Seltzer-Basis mit einer leichten Färbung und unerwünschten Fermentierungsaromen visuell trüb.
Aufgrund unterschiedlicher Rohstoffe und schwieriger Fermentierbedingungen ist das Erzielen höchster Qualität im fertigen Seltzer-Produkt eine grosse Herausforderung. Kunden verlangen ein sauberes, erfrischendes und wohlschmeckendes Endprodukt. Die folgende Übersicht zeigt ein typisches Filtrations- und Behandlungsverfahren für eine klare Seltzer-Basis, die der Schlüssel für höchste Qualität des Endprodukts ist. Je nach Klärungsverfahren und gewünschter Qualität des Endprodukts können Varianten in Betracht gezogen werden.
Filtration mit immobilisierte Aktivkohle
Die Behandlung mit Aktivkohle erfolgt über das Adsorptionsprinzip, wobei die Verunreinigungen an der Oberfläche der Aktivkohle anhaften. Die Verwendung von immobilisierter Aktivkohle ist im Vergleich zu losem Aktivkohlepulver wesentlich effizienter, da die Verunreinigungen zwangsweise mit der Aktivkohle in Berührung kommen. Daraus resultiert eine kürzere Kontaktzeit, sodass weniger Kohlenstoff verwendet werden muss.
Schritt 1
Hard-Seltzer-Basis nach der Fermentierung
- Erster Klärungsschritt nach der Fermentierung bei ein- oder mehrstufiger Filtration
- Entfernung von Partikeln, Hefen und Feststoffen für eine helle Basis
Schritt 2
Helle Basis nach der Filtration
- Behandlung mit Aktivkohle, um eine farblose und sensorisch neutrale Basis zu erhalten
- Entfernung unerwünschter Fehlaromen aus der Fermentierung und Farbabstimmung
Schritt 3
Filtrierte und behandelte Basis, bereit für die Zugabe von Aroman
- Abschliessende Filtration nach der Aromazugabe für höchste Produktqualität und Sicherheit
- Bewahrung von Geschmack und Aroma nach dem Verpacken
| Produkt | Filtermedien | Anwendung | |
| Schritt 1 | FIBRAFIX® / FIBRADISC® | Filterschichten und -module | Feinfiltration für Hard Seltzer nach der Fermentierung. Entfernt Trübungen und liefert konstante Produktqualität. |
| Schritt 2 | ACTIVASORB® / ACTIVADISC® | Aktivkohle Filterschichten und -module | Behandlung mit immobilisierter Aktivkohle zur Farb- und Geschmacksabstimmung. |
| Schritt 3 | CLAROX® | Filterkerzen | Endfiltration für Prozesssicherheit und besten Erhalt von Aroma und Geschmack. |
Hier ein Anwendungsbeispiel …
Nach der Vergärung einer Glucose-Lösung im Technikumsmassstab, wurde eine zweistufige Filtration durchgeführt. Im ersten Filtrationsschritt, mittels FIBRAFIX® AF 71 Tiefenfilterschichten, erfolgte eine Klärfiltration zur Entfernung der vorhandenen Trubstoffe und Hefezellen. Die nachfolgende Behandlung mit ACTIVASORB® Aktivkohleschichten resultierte in der Entfärbung der Lösung und der Entfernung unerwünschter Gäraromen.
Die Aromaanalytik mittels Gaschromatographie zeigt den Effekt der Aktivkohlefiltration auf verschiedene Gärungsnebenprodukte. Für alle untersuchten Analyten wurde eine signifikante Reduzierung der Ausgangskonzentration ermittelt. Für eine Vielzahl der Analyten lag die Konzentration nach der Aktivkohlefiltration unter der Bestimmungsgrenze der eingesetzten Methoden. Somit konnte eine fast 100% Entfernung dieser unerwünschten Aromakomponenten erzielt werden.
Einfache Handhabung bei hoher Effizienz
Tiefenfiltermedien werden seit Jahrhunderten verwendet und bieten eine hervorragende Filtrationsleistung bei hoher Effizienz.
Höchste Produktqualität
zu handhaben und hocheffektiv bei der Entfernung unerwünschter
Fehlaromen und Farbstoffe aus Ihrer Seltzer-Basis.
Bester Erhalt von Aroma & Geschmack
Die Technologie der Tiefenfiltration entfernt sicher alle unerwünschten Partikel und Mikroorganismen, die die Qualität des Endprodukts beeinträchtigen könnten.
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