In der hochgradig wettbewerbsorientierten QSR-Branche (Quick-Service-Restaurants) ist die Aufrechterhaltung hoher Lebensmittelstandards bei gleichzeitiger Optimierung der Betriebseffizienz entscheidend. Ein multinationales Fast-Food-Konzept hat kürzlich seine Frittierprozesse überarbeitet, um die Effizienz zu steigern, die Lebensmittelqualität zu verbessern und bessere Methoden zur Pflege der Frittierölqualität zu etablieren. Ein zentraler Bestandteil dieser Initiative war die Bewertung verschiedener Ölfiltrationstechnologien. Die Ergebnisse zeigten deutliche Vorteile der SuperSorb® Carbon Pad im Vergleich zu traditionellen Methoden.
Unser FILTROX-Team führte einen Praxistest mit dem führenden QSR-Betreiber durch. Lesen Sie hier mehr über die Herausforderungen, unsere Ziele und die daraus resultierenden betrieblichen Vorteile und Zeitersparnisse.
DIE HERAUSFORDERUNG
Die Fast-Food-Kette strebte an, ihre Frittierprozesse durch folgende Maßnahmen zu verbessern:
- Verlängerung der Lebensdauer des Frittieröls
- Verbesserung der Lebensmittelqualität
- Vermeidung von Austausch des Filtermediums aufgrund von Verstopfungen
Um diese Ziele zu erreichen, verglich das Unternehmen sein bisheriges Filtrationsprodukt, ein Filterpapier mit losem, aktivem Silikat-basiertem Filterpulver, mit dem SuperSorb® Carbon Pad.
Das Protokoll und die Ziele
Die Studie wurde entwickelt, um herauszufinden, welches Filtrationsmedium die Ölalterung am besten verlangsamt, um so die Lebensdauer des Frittieröls zu verlängern und die Produktqualität zu verbessern. Das Testprotokoll umfasste:
- Reinigung jedes Fritteusensystems gemäß dem neuen Reinigungsverfahren des Unternehmens
- Einzelbewertung der Fritteusen ohne Ölrotation
- Tägliche Ölprobenahme und Tests auf Gesamtpolare Materialien (TPM)
- Überwachung der sensorischen Eigenschaften der Lebensmittelprodukte
- Bewertung der Filterzeiten, Betriebskosten und Akzeptanz durch Mitarbeiter bei jeder Filtrationsmethode
Erfolgskriterien
Der Erfolg jeder Filtrationsmethode wurde anhand folgender Kriterien gemessen:
- Verlängerte Nutzungsdauer des Frittieröls im Vergleich zu bisherigen Methoden
- Reduzierter Frittierölverbrauch
- Effizienz der Filtrierzeit
- Tatsächliche Kosteneinsparungen
ERGEBNISSE
Im Verlauf von vier Wochen zeigte die Studie, dass der SuperSorb® Carbon Pad die anderen Filtrationsmethoden deutlich übertraf. Wichtige Ergebnisse umfassen:
Verlängerte Öllebensdauer
- SuperSorb® Carbon Pad: Durchschnittlich 7 Tage
- Filterpapier + Silica-basierte Aktivpulver: Durchschnittlich 4 Tage
Kürzere Filtrationsdauer
SuperSorb® benötigte nur 15 Minuten für alle drei Fritteusen – 30 Minuten weniger als das andere Filterpad mit Pulver.
Sicherheit und Handhabung
SuperSorb® verwendet kein Pulver und beseitigt so Probleme bei der Handhabung und Sicherheit.
Effektive Filtration
SuperSorb® entfernt dank seiner eingebetteten Adsorbentien, wie Aktivkohle, andere chemische Verunreinigungen im Frittieröl. Er filtert bis zu 0,5 Mikrometer, im Vergleich zu 10 Mikrometern bei anderen Filterpads.
Verbesserte Produktqualität
Mit SuperSorb®-gefiltertem Öl wurde eine gleichbleibend verbesserte Lebensmittelqualität beobachtet.
Kosteneffizienz
SuperSorb® hatte geringere Tageskosten im Vergleich zu Filterpapier mit Pulver. Da die Kombination aus Filterpapier und Pulver im Laufe des Tages verstopfte, mussten Papier und Pulver mehrmals täglich ausgetauscht werden. Für dieselbe Menge Frittieröl war nur ein SuperSorb® Carbon Pad erforderlich, was Kosten für Filtermaterial und Arbeitsaufwand einsparte.
Nutzen für Mitarbeiter und Betrieb
Einer der größten Vorteile war die einfache und schnelle Anwendung des SuperSorb® Carbon Pad. Die Mitarbeiter empfanden die Filtration und das Einsetzen des Filterpads als schneller und einfacher, was die Wahrscheinlichkeit einer ordnungsgemäßen und konsistenten Nutzung erhöhte. Diese Benutzerfreundlichkeit ist in einem schnelllebigen Restaurantbetrieb, wo effiziente Abläufe entscheidend sind, von großer Bedeutung.
Fazit
Der SuperSorb® Carbon Pad hat sich als überlegene Filtrationstechnologie für Frittierprozesse in Fast-Food-Betrieben erwiesen. Seine Fähigkeit, die Öllebensdauer zu verlängern, die Lebensmittelqualität zu verbessern, Kosten zu senken und den Filtrationsprozess zu vereinfachen, macht ihn zu einem unverzichtbaren Werkzeug für Fast-Food-Restaurants, die ihre Frittierprozesse optimieren möchten. Mit dem Einsatz von SuperSorb® können QSR-Betreiber eine höhere Betriebseffizienz erreichen und qualitativ hochwertigere Produkte an ihre Kunden liefern.
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