Am 10. November 2022 fand die große Eröffnungsfeier der neuen Räumlichkeiten von FILTROX Southern Europe statt. Gemeinsam mit langjährigen Partnern, Kunden und Distributoren wurde das Event mit verschiedenen Präsentationen, Besichtigungen und einem geselligen Beisammensein gefeiert.
All posts by Fosca Roman
FILTROX ERWEITERT FERTIGUNGSSTANDORT IN MEXIKO
Auf seiner jüngsten Sitzung hat der Vorstand von FILTROX einen Vorschlag zur Erweiterung des Werks von FILTROX Columbia de México SA de CV in Tlalnepantla, Mexiko, genehmigt. Eine neue Produktionslinie für Tiefenfiltermedien wird die Kapazität der bestehenden Anlage etwa verdoppeln. Es soll bis Ende 2023 in Betrieb gehen. Diese Investition erfolgt zusätzlich zu der kürzlich angekündigten Erweiterung des FILTROX-Werks in Barnoldswick, Großbritannien. Lesen Sie die gesamte Pressemitteilung
Parameter der Frittieröl-Qualität
Frittieren ist eine traditionelle Methode zur Zubereitung von Speisen in der Gastronomie auf der ganzen Welt. Während dem laufenden Frittiervorgang, zersetzt sich das Frittieröl. Damit hängt die Qualität der frittierten Lebensmittel nicht nur vom Produkt selbst und den Frittierbedingungen ab, sondern auch von der Qualität des Frittieröls. An diesem Punkt spielen die Parameter der Frittieröl-Qualität eine wichtige Rolle.
Wenn die Qualität des Frittieröls nicht häufig und regelmäßig gemessen wird, kann dies dazu führen, dass der Bediener es vorzeitig entsorgt oder es über seinen Qualitätsgrenzwert hinaus verwendet. Das führt zu Geldverlusten, entweder durch Verschwendung von Frittieröl oder durch schlechte Qualität des Frittiergutes.
In der gesamten Gastronomiebranche gibt es mehrere Methoden, um den Endpunkt der Frittieröl-Qualität zu bestimmen. Nachfolgend sind einige häufig verwendete Parameter aufgeführt.
Frittieröl Farbe
Hierbei handelt es sich um einen Test, der auf dem Aussehen des Frittieröls basiert, um seinen Verwendungs-Endpunkt zu bestimmen. In einigen Fällen erfolgt dies durch die Definition eines visuellen Punktes im Inneren der Frittierwanne, wo er durch das Frittieröl gesehen werden kann. Dies können entweder die Heizkomponenten, der Wannenboden, der Boden des Frittierkorbs oder ein Metallstab mit einer Scheibe an seinem Boden sein. Wenn es noch sichtbar ist, ist die Ölqualität akzeptabel.
Eine weitere Option ist das Farbtest-Kit. Es besteht aus einem Röhrchen zwischen zwei Farbstäbchen, einer heller und der andere dunkler. Eine Frittieröl-Probe wird in das mittlere Röhrchen gegossen und mit den zwei Stangen daneben verglichen. Sobald die entnommene Ölprobe mit dem dunkleren Stab übereinstimmt, ist es an der Zeit, das Öl auszutauschen. Dies ist eine kostengünstige Methode, die jedoch anfällig für individuelle Bedienerinterpretationen ist.
Rauch
Der Test basiert auf der menschlichen Sinneswahrnehmung. Wenn Rauch aus dem Frittieröl austritt, hat es den Entsorgungspunkt überschritten. Im Extremfall besteht die Gefahr, dass das Öl Feuer fängt.
Ranzigkeit und flüchtige Verbindungen des Öls können über den Geruch festgestellt werden, was bedeuten kann, dass das Öl den richtigen Entsorgungszeitpunkt überschritten hat. Die Methode ist ziemlich ungenau und kann dazu führen, dass Frittieröl zu spät verworfen wird.
Messung freier Fettsäuren
Dieser Test misst freie Fettsäuren (FFA free fatty acids), die in einigen Ländern ein Qualitätsparameter für Frittieröl sind. Er kann über Teststreifen oder mit einem Handgeräten durchgeführt werden. Bei Teststreifen werden sie in das Frittieröl getaucht und dann herausgezogen. Der FFA-Wert des Frittieröls wird abgelesen, indem der Teststreifen mit einer Farbtabelle verglichen wird. Der Nachteil dieser Methode ist die Schwierigkeit bei der Interpretation und Genauigkeit, die Notwendigkeit, die Streifen gekühlt aufzubewahren und die Kosten pro Test. Handgeräte messen die FFA basierend auf der Berechnung der Dielektrizitätskonstante und sind genauer als Teststreifen.
Messung der Gesamtpolaren Materialien (TPM)
Auch bekannt als gesamte polare Komponenten (TPC). Diese Messung wird als chemischer Index der Verschlechterung des Frittieröls angesehen, indem kumulative Abbauprodukte gemessen werden. Der Gehalt an polaren Bestandteilen ist ein guter Indikator für die Frittieröl-Qualität. Die meisten Länder auf der ganzen Welt haben Gesetze oder Empfehlungen bezüglich der maximalen prozentualen Anteile polarer Komponenten in Frittieröl. TPM-Werte können mit Hand-Geräten schnell und sicher gemessen werden. Moderne Fritteusen haben bereits ein eingebautes TPM-Messsystem.
Wenn Sie mehr über die Parameter der Frittieröl-Qualität und die Testmethoden oder andere Frittieröl-Fachthemen erfahren möchten, wenden Sie sich bitte an FILTROX.
Frittieröle und ihre Eigenschaften
Frittierte Speisen sind auf der ganzen Welt beliebt. Das Frittieröl oder -fett spielt dabei eine sehr wichtige Rolle in der Gastronomie und hat einen direkten Einfluss auf die Lebensmittelqualität sowie auf andere Aspekte des Betriebs. In diesem Artikel geht es speziell um die Frittieröle und ihre Eigenschaften.
Zum Frittieren wird Öl oder Fett verwendet (Frittiermedien). Während Öle typischerweise bei Raumtemperatur flüssig sind, behalten Fette bei Raumtemperatur eine feste Konsistenz, wie Schmalz oder Talg und teilweise Palmöl.
Die Wahl des richtigen Öls
Auf dem Markt sind viele Öle und Fette zum Frittieren erhältlich. Die Auswahl des passenden Frittiermediums sollte sich an der Optimierung des Garprozesses in Bezug auf Nährwerte, Geschmacksprofil, Stabilität sowie anfallende Kosten orientieren.
Aus gesundheitlicher Sicht sollte das Frittieröl oder -fett der Wahl reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren wie
Linol- und Linolensäuren sein. Leider sind Öle und Fette mit dieser Eigenschaft zu instabil für den scharfen Bratprozess. Auch Öle mit einem Linolengehalt von mehr als 3 % sollten vermieden werden, da sie einen Fischgeschmack im Lebensmittel und im Frittiermedium hinterlassen können.
Um den Nährwert- und Stabilitätsanforderungen am besten gerecht zu werden, hat die Fett- und Ölindustrie Produkte entwickelt, die wenig gesättigte Linol- und Linolensäuren enthalten und gleichzeitig höhere Mengen an einfach ungesättigten Ölsäuren aufweisen. Der Nachteil dieser Öle ist der höhere Preis und die geringere Verfügbarkeit im Vergleich zu regulären Produkten. Um dem entgegenzuwirken, haben Speiseölhersteller Mischungen aus verschiedenen Ölen entwickelt, um Kosten, Leistung, Verfügbarkeit und Nährwerte in Einklang zu bringen.
Nachfolgend sind die wichtigsten Öl- und Fettarten aufgeführt, die beim kommerziellen Frittieren verwendet werden.
Rapsöl
Rapsöl ist reich an ungesättigten Fettsäuren und muss daher modifiziert werden, um die für das kommerzielle Braten erforderliche Stabilität zu erreichen. Das Rapsöl weist einen Ölsäuregehalt auf und ist für das Frittieren geeignet. Jedoch kann der Preis etwas hoch sein kann.
Maisöl
Ein bernsteinfarbenes Öl mit bestimmten wünschenswerten einzigartigen Aromen. Es ist relativ arm an gesättigten Fettsäuren und reich an mehrfach ungesättigten. Aus diesem Grund kann es für den Bratvorgang weniger stabil sein.
Baumwollöl
Es gilt als das erste kommerziell erhältliche Pflanzenöl in Amerika. Es verleiht frittierten Produkten einen nussigen, buttrigen Geschmack. Es enthält praktisch keine Linolensäuren, ist reich an gesättigten Fettsäuren und daher sehr stabil zum Braten. Es wird als Mischung verwendet, um weniger stabile Öle zu verbessern.
Palmfett und -Öl
Es kann entweder in festem Zustand (Stearin) oder flüssig (Olein) vorliegen. Es hat einen nussigen Geschmack und ist reich an gesättigten Fettsäuren. Daher ist es gut geeignet für das kommerzielle Braten, obwohl es aufgrund des gesättigten Gehalts weniger nahrhaft ist. Aufgrund bekannter Umweltprobleme beim Anbau und bei der Herstellung, wird es nicht überall auf der Welt gutgeheissen.
Erdnussöl
Erdnussöl ist ein blassgelbes Öl mit einem einzigartigen milden Geschmack. Es ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren und ziemlich stabil für den Bratprozess. Die Kosten für Erdnussöl sind höher als bei den meisten anderen Ölen.
Sojaöl
Es ist das am häufigsten verwendete Speiseöl der Welt und eines der kostengünstigsten. Sojaöl hat einen hohen Linolensäuregehalt. Daher ist es beim Bratvorgang instabiler und kann einen fischigen Geschack beim Frittiergut hinterlassen. Eine Alternative ist Sojaöl mit einem hohem Ölsäuregehalt, jedoch dafür mit einem höheren Preis zu rechnen ist.
Sonnenblumenöl
Sonnenblumenöl hat eine blassgelbe Farbe, einen feinen Geschmack und liefert mehr Vitamin E als jedes andere Pflanzenöl. Das Öl ist reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und daher instabiler für den Bratvorgang. Eine Alternative ist auch hier ein teures Sonnenblumenöl mit hohem Ölsäuregehalt.
Gemischte Öle
Diese Art von Ölen besteht aus einer breiten Palette von Ölen die gemischt werden, um dem Produkt bestimmte Eigenschaften zu verleihen, wie z. B. Frittierstabilität, Nährwertprofil und Kosten. Sie können unter anderem Baumwollsamen, Mais, Raps beinhalten.
Schweineschmalz und Rindertalg
Sie sind bei Raumtemperatur halbfeste Fette und verleihen frittierten Speisen ein besonderes Geschmacksprofil. Früher waren sie weit verbreitet, aber aufgrund ihres hohen Anteils an gesättigten Fettsäuren in den letzten Jahren in Ungnade gefallen. Es ist ein recht stabiles Bratmedium. Sie werden manchmal als Mischung mit pflanzlichen Ölen und Fetten, insbesondere Palmöl, vermarktet.
Die Entscheidung, welches Frittieröl verwendet wird, basiert auf den Nährwerten, dem Geschmacksprofil, der Stabilität, der Verfügbarkeit sowie den Kosten. Wenn Sie mehr über dieses und andere technische Themen im Bereich Frittieröl erfahren möchten, wenden Sie sich bitte an FILTROX.
Skalierung der Tiefenfiltration
In dieser Application Note geht es darum, wie man eine korrekte Skalierung für die Tiefenfiltration im Labor durchführt. Die beschriebenen Filtrationsversuche einer Hefezellsuspension haben gezeigt, dass ein lineares Scale-up in der Tiefenfiltration machbar ist.
REDUZIERUNG DER TRÜBUNG VON KRÄUTEREXTRAKTEN
Diese Application Note beschreibt die Reinigung von Pflanzenextrakten durch Tiefenfiltration. Ziel ist es, den Geschmack und Duft der wertvollen Kräuter zu erhalten und gleichzeitig alle festen Partikel herauszufiltern.
In einem zweiten Schritt werden die generierten Ergebnisse der Filtrationstests im Labormaßstab für eine Scale-Up-Berechnung auf eine Chargengröße von 100 L für jeden Kräuterextrakt verwendet.
FILTROX plant Ausbau der Produktion in Grossbritannien
Der Verwaltungsrat von FILTROX hat eine größere Investition zur Erweiterung der Kapazität des Produktionsstandorts in Barnoldswick (UK) bewilligt. Die bestehenden Gebäude werden vergrößert und teilweise durch neue Gebäude ersetzt. Das Erweiterungsprojekt soll im Jahr 2024 abgeschlossen sein und wird die Kapazität des Standorts um mehr als 50 % erhöhen. Damit wird eine Produktionsstätte auf weltweitem Top-Level für Tiefenfiltermedien geschaffen, die alle Qualitätsstandards der Lebensmittel- und Pharmaindustrie erfüllt. Dieses Projekt unterstützt die Vision von FILTROX, ein global führender Anbieter von Tiefenfiltrationssystemen für wertvolle Flüssigkeiten zu sein.
Der Neue PURASPIN® Zentrifugenfilter
A Win-Win-Situation
Eine Win-Win-Situation für Menschen und unsere Grünflächen. Eine Kooperation zwischen FILTROX AG in St.Gallen und Valida für ein soziales Engagement. Das Sozialunternehmen Valida hat eine klare Aufgabe: soziale Grenzen zu überwinden. Das bedeutet, starke Dienstleistungen anzubieten, von denen hilfsbedürftige Menschen ebenso profitieren wie ihre Partner in Wirtschaft, Politik und Soziales.
Wir danken Valida für ihre grossartige Arbeit bei in der Pflege und im Unterhalt unserer Grünflächen.
Filterhilfsmittel: ja, bitte – aber nicht im Öl
Eines der wichtigsten Werkzeuge für Ihr Ölmanagement ist der Ölfilter oder die Ölaufbereitung. Seit mehr als fünfzig Jahren wissen wir, dass die folgenden Punkte der Schlüssel zum richtigen Umgang mit Öl sind:
- Geeignete Planung, Konstruktion und Wartung von Geräten
- Richtige Bedienung der Geräte
- Richtige Reinigung der Geräte
- Vermeidung von UV-Strahlen
- Vermeidung von Kontakt des Öls mit Salz und Metallen
- Regelmässige Filtration
Bei der Auswahl eines Filters oder Aufbereitungssystems für Ihr Öl kommt es vor allem darauf an, dass das Produkt wesentliche Vorteile für Ihren Betrieb bietet. Dazu gehören zum Beispiel eine bessere Lebensmittelqualität, eine längere Einsetzbarkeit des Öls oder ein geringerer Ölverbrauch. Ausserdem sollte der Betreiber auch darauf achten, dass das ausgewählte Hilfsmittel nicht absorbiert wird oder im Öl verbleibt. Manche sind der Meinung, dass Filterpulver oder Aufbereitungsprodukte gar nicht erst ins Öl gegeben werden sollten, weil pulverförmige Produkte während des Filterungsprozesses möglicherweise nicht vollständig aus dem Öl entfernt werden. Woher kommt diese Einstellung? Wenn ein Produkt ins Frittieröl gegeben wird und im Öl verbleibt, besteht die Möglichkeit, dass dieses Produkt in das Lebensmittel gelangt und es verfälscht. Alternativ kann der Betreiber der Fritteuse diesen Zusatzstoff als Bestandteil des Lebensmittels deklarieren. Es gibt dokumentierte Labortests von Produkten, die in Öl frittiert wurden, das entsprechendes Pulver enthielt. Bei diesen Produkten wurde ein körniger Geschmack festgestellt, der auf das Pulver zurückgeführt wurde. Bei einem späteren Test des Teigmantels um das Produkt herum, wurde das Ölaufbereitungsmittel von der Produktpanade separiert. Bei der etwas versteckteren Ölaufbereitung wird ein flüssiges Produkt verwendet – manche Unternehmen sagen hier einfach: „Ins Öl geben und weiterbraten“. Natürlich geht das, und es wurde auch schon gemacht, aber wurden die Zusatzstoffe auch deklariert? Oder, genauer gesagt, würden Sie in Ihrem Betrieb Zusatzstoffe deklarieren wollen?
Die besten Ölfilter- oder Aufbereitungsmedien sind solche, die in Pads oder Papieren integriert sind und in strengen Tests für stabil befunden wurden. Und mit stabil meinen wir, dass die Bestandteile des Produkts bei den Tests nicht in Öl oder Wasser übergehen. Es bedeutet auch, dass das Produkt hohen Temperaturen und variablen Durchflussraten standhalten kann und dabei seine Integrität bewahrt. Natürlich müssen die im Labor ermittelten Daten zur Stabilität auch bei der tatsächlichen Verwendung in Frittiersystemen validiert werden. Es nützt nichts, hervorragende Labordaten zu haben, wenn sich das Produkt nicht in der „realen Welt“ bewährt. Die Frage ist: können wir hier punkten? Und die Antwort ist: ja, denn unsere FILTROX SuperSorb® Produkte weisen alle erforderlichen Eigenschaften auf. Sie haben sich als grossartige Ölaufbereitungsmethode bewährt, von der von der Ihr Frittierbetrieb in vielerlei Hinsicht profitieren wird.
Wir stellen für die meisten gängigen Fritteusen auf dem Markt einen passenden Filter her. Profitieren Sie ab sofort von einer längeren Lebensdauer Ihres Öls, konsistenterer Lebensmittelqualität, und sparen Sie gleichzeitig Geld.
Wann sollten wir das Frittieröl entsorgen?
Eine der Herausforderungen für Gastronomiebetriebe ist die Bestimmung des richtigen Zeitpunkts für die Entsorgung von Frittieröl. Wird das Öl zu früh entsorgt, kann es den Betreiber auf lange Sicht viel Geld kosten. Aber auch eine zu lange Verwendung von Frittieröl kann sich negativ auf das Geschäft auswirken. Letzteres ist weitaus schlimmer. Denn Speisen, die in mehrfach verwendetem Öl frittiert werden, sind von schlechter Qualität und werden vom Verbraucher höchstwahrscheinlich abgelehnt. Für einen Betrieb, der auf Wiederholungsverkäufe angewiesen ist, ist dies keine gute Sache. Der Kunde, der die zu fettigen Pommes oder das verbrannt aussehende frittierte Hähnchen gekauft hat, kommt vielleicht nie wieder in Ihr Restaurant.
Wie kann ein Restaurantbetreiber feststellen, wann er sein Öl ersetzen muss? Auf dem dritten International Symposium on Deep-Fat Frying in Hagen in 2000 lautete die erste Empfehlung der Teilnehmer wie folgt:
Die Sensorik von Lebensmitteln ist der wichtigste Qualitätsindex.
Das ist der Grund, warum Kunden frittiertes Essen bestellen: Es schmeckt und riecht gut, hat eine feste Konsistenz und erzeugt ein angenehmes Mundgefühl.
Die Betreiber von Restaurants müssen ihr Öl ordnungsgemäss handhaben. Dazu gehört auch, dass sie bestimmen, wann das Öl entsorgt werden muss. Daher ist es unerlässlich, dass die Betreiber die erforderlichen Bewertungen durchführen. Diese Aufgabe sollte vom Restaurantmanagement übernommen werden: in grossen Ketten von speziellen Fachleuten, in kleineren Betrieben vom Restaurantleiter. Auf diese Weise wird sichergestellt, dass das Management eine klare Richtlinie dafür festlegt, wann das Frittieröl nicht mehr verwendet werden sollte.
Wann sollten wir das Frittieröl entsorgen?
Es gibt keine allgemeingültige Antwort auf die Frage, wann man Frittieröl entsorgen sollte. Um die ideale Lebensdauer des Öls in Ihrer Situation zu bestimmen, können Sie ein einfaches Experiment durchführen. Frittieren Sie Speisen, bis das Management entscheidet, dass der Zustand des Öls nicht mehr akzeptabel ist. Notieren Sie dabei die Menge der produzierten Speisen. Diese Frittierversuche sollten der tatsächlichen Praxis in ihrem Betrieb entsprechen und können sogar in Echtzeit im laufenden Betrieb durchgeführt werden. Durch diesen Beobachtungsprozess kann das Management feststellen, wie lange Speisen frittiert werden können, bevor das Öl gewechselt werden muss.
Diese Frittierversuche bieten den Betreibern auch die Möglichkeit, verschiedene Testsysteme zu bewerten, die dem Betrieb einen zutreffenden Indikator für den Endpunkt liefern. Die gewählte Testart – ein Teststreifen, ein Farbkomparator oder ein Messgerät – sollte während des gesamten Frittierprozesses beibehalten werden. Das Testergebnis kann dann mit dem Ergebnis der sensorischen Prüfung der frittierten Speisen verglichen werden, um einen messbaren Endpunkt des Frittiermediums festzulegen.
Um die Lebensdauer des Öls Ihrer Fritteuse zu verlängern, Geld zu sparen und Ihre Kunden durch gleichbleibend hochwertige Speisen zufriedenzustellen, sollten Sie den Wechsel zu den SuperSorb® Carbon Pads von FILTROX in Betracht ziehen. Im Vergleich zu anderen Filtern hält SuperSorb® nachweislich die Lebensdauer des Öls länger im optimalen Bereich. Kontaktieren Sie uns, um ein kostenloses Muster zu erhalten und erleben Sie, welchen Unterschied SuperSorb® für die Lebensdauer Ihres Öls machen kann.
Aufreinigung von Pflanzenextrakten
Die Aufreinigung von Extrakten
Rohe Hanfextrakte enthalten hohe Konzentrationen an Cannabinoiden, aber auch an Verunreinigungen wie Pflanzenpartikel, Chlorophyll und Rückstände sowie unerwünschte Öle und Wachse. Entdecken Sie unsere optimierte 2-stufige Filtrations- und Klärungslösung, um die unerwünschten Verunreinigungen und Farbe zu entfernen.
Schritt 1: Filtration mit Tiefenfilterschichten zum entfernen von Partikeln, Wachsen und Ablagerungen.
Schritt 2: Behandlung mit immobilisierter Aktivkohle. Entfernt Chlorophyll, verbessert die Farbe und den Geschmack.
Lesen Sie die
APPLICATION NOTE
Hier ein Beispiel, wie eine solche Filtration durchgeführt werden kann. (PDF)
Besuchen Sie die
WEBPAGE
Erfahren Sie mehr über die Aufreinigung und Klärung von natürlichen Extrakten und die damit verbundenen Produkte.
Die versteckten Risiken, wenn Sie Ihre Fritteuse nachts nicht abdecken
Ob gehobene Küche oder Fastfood, jedes Restaurant erstellt eine Art Checkliste für den Feierabend. Zu den üblichen Aufgaben gehören Müll entsorgen, Theken und Fußböden reinigen, Toiletten kontrollieren und saubermachen, Öfen und Herde reinigen und vieles mehr. Das Ziel ist ein ordentliches, sauberes Restaurant, das für den Service am nächsten Tag bereit ist.
Falls im Restaurant Fritteusen eingesetzt werden, ist es wichtig, dass sie in diesen Prozess mit eingebunden werden. Dabei sollten folgende Tätigkeiten durchgeführt werden: Fritteusen von Essensresten befreien, Öl filtern oder aufbereiten, Fritteusen gründlich reinigen und bei Bedarf frisches Öl nachfüllen.
Ein wichtiger Schritt sollte am Ende nicht vergessen werden: das Abdecken der Fritteuse mit einer passenden Abdeckung. Natürlich erst, wenn die Fritteuse ausgeschaltet und entsprechend abgekühlt ist. Zwei wesentliche Faktoren, die das Öl schneller altern lassen, sind Licht und Luftzufuhr. Die Abdeckung der Fritteuse verringert die Einwirkung von Luft und Licht.
Verminderung von Risiken
Die Abdeckung der Fritteuse vermindert zudem das Risiko einer Verunreinigung des Öls über Nacht. Aber warum abdecken, wenn das Öl am nächsten Morgen sowieso wieder erhitzt wird? Das tötet doch jegliche Verunreinigung ab, oder? Nun, das gilt nicht unbedingt für die Reinigungsmittel, die auf den Böden, den Arbeitsflächen, den Öfen oder an anderen Stellen im Reinigungsprozess verwendet werden. Reinigungsmittel enthalten Metalle wie Natrium, Kalzium und Magnesium. Wenn davon nur eine kleine Menge während des Reinigungsvorgangs in die Fritteuse fällt, ist das ganze Öl ruiniert. Die Gefahr einer Verunreinigung ist auch der Grund, warum der bereits erwähnte Neutralisierungsschritt so wichtig ist.
Halten Sie sich genau an die Checkliste für den Feierabend und vergewissern Sie sich, dass die Fritteuse abgedeckt ist, bevor Sie das Licht löschen und die Tür abschließen. Und wenn Sie den richtigen Umgang mit der Fritteuse mit den SuperSorb® Pads von FILTROX kombinieren, verlängern Sie garantiert die Nutzungsdauer Ihres Frittieröls.
Anleitung: So installieren Sie die Filtermodule im Gehäuse.
Diese Anleitungsvideos zeigen Ihnen, wie Sie FILTRODISC™ Linsenmodule mit DOE- oder DOR-Adapter in einem DISCSTAR™ P Gehäuse installieren.
Rapsöl versus Erdnussöl
Öle mit einem hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren, wie Raps- oder Erdnussöl, zählen zu den gesünderen Alternativen, da sie zur Senkung des schlechten Cholesterins beitragen. Gleichzeitig erhöhen sie das gute Cholesterin. Kennt man die Zusammensetzung, den Rauchpunkt und die Geschmacksrichtungen dieser Öle, lässt sich leichter feststellen, welches Öl für die verschiedenen Lebensmittel und Anwendungen am besten geeignet ist.
Rapsöl
Rapsöl ist eines der Öle mit dem höchsten Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren (62 %) sowie 31 % mehrfach ungesättigten und 7 % gesättigten Fettsäuren. Nach Oliven- und Sonnenblumenöl hat Rapsöl den zweithöchsten Gehalt an herzgesunden, einfach ungesättigten Fettsäuren. Es kann als Salatdressing sowie zum Backen und Braten verwendet werden. Dieses geschmacksneutrale Öl wird aus Raps, einem Verwandten des Senfs, gewonnen. Da Raps in der Regel mit Pestiziden besprüht wird, sollte man beim Kauf darauf achten, dass es sich um biologisches, expellergepresstes Rapsöl handelt. Man findet es in Lebensmitteln wie gebackenen Pommes und gefrorenen Fischfilets, und dank seines hohen Rauchpunkts von etwa 205 °F (96 °C) ist Rapsöl ein gutes Allzweck-Speiseöl. Nach dem Erhitzen wird es allerdings instabil und sollte daher nicht wiederverwendet werden.
Erdnussöl
Erdnussöl hat mit 18 % einen höheren Anteil an gesättigten Fettsäuren und ist damit etwas ungesünder als Rapsöl, enthält aber immerhin 48 % einfach ungesättigte Fettsäuren und 34 % mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Erdnussöl ist ein universell einsetzbares Öl mit einem hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren. Es enthält ausserdem etwa 30 % mehrfach ungesättigte Fettsäuren und 20 % gesättigte Fettsäuren. Dank seines hohen Rauchpunkts wird es bevorzugt zum Braten verwendet. Die meisten handelsüblichen Sorten werden chemisch verarbeitet, obwohl online und in Fachgeschäften auch expellergepresste Sorten erhältlich sind. Erdnussöl ist länger haltbar als andere Öle. Am besten ist es für die Zubereitung asiatischer Gerichte geeignet, insbesondere von Pfannengerichten.
Endotoxin Quantification
Read the new Paper of the Royal Society of Chemistry about a novel instrumental analytical endotoxin quantification assay.
Der Schlüssel zu gleichbleibender Qualität für frittiertes Hähnchen
Richtig zubereitet und gekocht kann frittiertes Hähnchen eines der wohl schmackhaftesten Gerichte der Welt sein – sei es frittiertes koreanisches Hühnerfleisch in einem leichten und knusprigen Teigmantel, scharfes Nashville-Hähnchen in einer würzigen Sauce auf Ölbasis oder die klassischen frittierten knusprigen Hühnerstücke, die viele von uns kennen.
Frittiertes Hähnchen und andere panierte, frittierte Lebensmittel benötigen eine Temperatur von 350 ‒ 375 °F (176 °C – 190 °C), damit sie aussen knusprig sind, ohne das Öl aufzusaugen und fettig zu werden. Für diese Speisen sollten Sie ein Frittieröl mit einem hohen Rauchpunkt wählen, um gleichbleibende Qualität und Geschmack zu gewährleisten. Pflanzenöl ist neutral im Geschmack und kostengünstig. Damit ist es immer eine gute Wahl, vor allem, wenn Sie ein Grossbetrieb sind und ständig grosse Mengen zubereiten müssen. Beim Frittieren von Hähnchen wird Fett aus dem Hähnchen in das Frittieröl abgegeben, so dass das bei Zimmertemperatur flüssige Öl mit der Zeit fest wird.
Für Ihren Frittier-Betrieb ist es zudem wichtig, dass die Mitarbeiter entsprechend unterwiesen werden. Alle Bediener müssen die richtigen Frittier- und Reinigungstechniken erlernen, um eine möglichst gleichbleibende Lebensmittelqualität sicherzustellen.
Die Richtlinien sollten Folgendes umfassen:
- Richtige Wartung der Fritteuse
- Richtige Reinigung der Fritteuse
- Richtige Bedienung der Fritteuse
- Kontrolle der Frittier-Temperaturen
- Vermeidung von Kontakt mit Metallen wie Kupfer und Bronze
- Richtiger Umgang mit Lebensmitteln
- Filtern oder behandeln von Öl
Die sorgfältige Handhabung des Öls kann auch dazu beitragen, dass die Fritteusen sauberer bleiben. Einige Betreiber berichten, dass ein Vorteil der Ölbehandlung darin besteht, dass sich weniger Polymere bilden. Dadurch senken die Restaurants nicht nur den Chemikalienverbrauch, sondern können auch ein umweltfreundlicheres Reinigungsmittel einsetzen.
Mit der SuperSorb® Filtertechnologie von FILTROX ist die Zubereitung von frittierten Hähnchen sauberer und einfacher denn je. Das einzigartige, patentierte Design von SuperSorb® filtert Öl bis zu einer unsichtbaren Nanogrösse von 0,5 Mikrometern und fängt Schadstoffe und Verunreinigungen ab, die normalerweise im Öl verbleiben und damit zu einem schnelleren Abbau führen würden.
Optimieren Sie Ihren Frittierbetrieb und produzieren Sie besser schmeckende, gleichmässiger frittierte Hähnchen mithilfe von SuperSorb® Carbon Pads. Informieren Sie sich noch heute!
Wählen Sie einen Hersteller aus …
Vulcan
| Vulcan Modell | Dimensionen | SuperSorb® Carbon Pad Typ |
|---|---|---|
| Vulcan Built-in Universal Unifit Size | 9.6″ × 15.0″ | F-16 |
30 Filter Pads pro Karton
Ultrafryer
| Ultrafryer Modell | Dimensionen | SuperSorb® Carbon Pad Typ |
|---|---|---|
| Ultrafryer Built-in Large Unifit Size | 17.75″ × 17.75″ | F-95 |
30 Filter Pads pro Karton
