FILTRACIÓN DE HARD SELTZER
Hard Seltzer – Una solución clara.
Antecedentes y desafíos
La demanda de bebidas bajas en calorías está creciendo constantemente y muchos fabricantes de bebidas han implementado con éxito productos «hard seltzer». Tras la fermentación de la solución azucarada, la base de hard seltzer presenta un aspecto turbio con un ligero color y sabores extraños de fermentación.
Debido a las diferentes materias primas y las difíciles condiciones de fermentación, obtener la máxima calidad en el producto final es, sin duda, un proceso complicado. Los clientes exigen un producto final limpio, refrescante y sabroso. El siguiente cuadro muestra un proceso típico de filtración y tratamiento para obtener una base de seltzer limpia, que es clave para obtener la máxima calidad del producto final. Pueden considerarse variaciones en función del método de clarificación y de la calidad del producto final deseada.
Filtración con carbon activado inmovilizado
El tratamiento con carbón activo funciona mediante el mecanismo de adsorción, donde las impurezas se adhieren a la superficie del carbón activo. El carbón activo inmovilizado es mucho más eficiente en comparación con el carbón en polvo suelto, debido al contacto forzado de las impurezas con el carbón activo. Por lo tanto, el tiempo de contacto es más corto y es necesario utilizar menos carbón.
Paso 1
Base de hard seltzer después de la fermentación
- Paso de clarificación inicial después de la fermentación en filtración monopaso o multipaso
- Eliminación de partículas, levaduras y sólidos para obtener una base brillante
Paso 2
Base brillante después de la filtración
- Tratamiento con carbón activo para producir una base neutra incolora y sensorial
- Eliminación de sabores extraños de fermentación indeseados y ajuste de color
Paso 3
Base filtrada y tratada lista para agregar sabor
- Paso de filtración final después de la adición de sabor para garantizar la máxima calidad y seguridad del producto
- Conservación del sabor y del aroma después del envasado
| Producto | Medio filtrante | Aplicación | |
| Paso 1 | FIBRAFIX® / FIBRADISC® | Placas y módulos filtrantes | Filtración fina para «hard seltzer» posfermentación. Elimina la turbidez y permite obtener un producto de calidad uniforme. |
| Paso 2 | ACTIVASORB® / ACTIVADISC® | Placas y módulos filtrantes con carbón | Tratamiento con carbón activado inmovilizado para ajustar el color y el sabor. |
| Paso 3 | CLAROX® | Cartuchos filtrantes | Filtración final para seguridad del proceso y óptima conservación del aroma y el sabor. |
See here an application example …
Tras la fermentación de una solución de glucosa a escala piloto, se llevó a cabo una filtración en dos etapas. En la primera etapa de filtración, mediante placas filtrantes en profundidad FIBRAFIX® AF 71, se realizó una filtración de clarificación para eliminar turbios y células de levadura presentes. El tratamiento posterior con placas de carbón activado ACTIVASORB® dio como resultado la decoloración de la solución y la eliminación de los aromas de fermentación no deseados.
El análisis del aroma mediante cromatografía de gases muestra el efecto de la filtración con carbón activado sobre diversos subproductos de la fermentación. Se determinó una reducción significativa de la concentración inicial para todos los analitos investigados. Para un gran número de analitos, la concentración después de la filtración con carbón activado estaba por debajo del límite de determinación de los métodos utilizados. De este modo, se pudo conseguir una eliminación de casi el 100% de estos componentes aromáticos indeseables.
Manejo fácil y alta eficiencia
Los medios filtrantes de profundidad se han utilizado durante siglos y ofrecen un excelente rendimiento de filtración y una alta eficiencia de filtración.
Máxima calidad del producto
Las placas y módulos filtrantes de carbón activo inmovilizado son fáciles de manejar y altamente efectivos en la eliminación de sabores y colores extraños de su base seltzer.
Óptima conservación del aroma y el sabor
La tecnología de filtración de profundidad elimina de forma segura cualquier partícula y microorganismo no deseado que pudiera afectar negativamente la calidad del producto final.
Productos Apropiados
Medios filtrantes
FOLLETOS
CONOCIMIENTO DE FILTRACIÓN
