Los aceites que contienen mayor cantidad de grasas monoinsaturadas, como el aceite de canola y de cacahuete, suelen estar entre las opciones más saludables, ya que ayudan a reducir la lipoproteína de baja densidad ‒ o colesterol malo ‒, al tiempo que aumentan el colesterol bueno. Conocer la composición, sabor y punto de humeo de estos aceites puede ayudarle a determinar cuál es el mejor para usar con diferentes alimentos o situaciones.
Aceite de canola
El aceite de canola es uno de los aceites más ricos en grasa monoinsaturada, con un 62%, además de un 7% en grasa saturada y un 31% en grasa poliinsaturada. Después de los aceites de oliva y de girasol, el aceite de canola es el siguiente más rico en grasas monoinsaturadas beneficiosas para el corazón. Puede utilizarse como aderezo para ensaladas y para hornear o freír. Este aceite de sabor neutro se obtiene de la colza, un pariente de la mostaza. Debido a que la colza suele rociarse con pesticidas, asegúrese de buscar marcas de aceite de canola orgánicos y prensados en frío. Lo encontrará ya añadido a alimentos como las patatas fritas al horno y los filetes de pescado congelados, pero con un punto de humeo elevado de alrededor de 205 °F (96 °C), el aceite de canola es un buen aceite de cocina multiuso. Se vuelve inestable después de calentarlo, de modo que no debe reutilizarse.
Aceite de cacahuete
El aceite de cacahuete es más rico en grasa saturada, con un 18%, por lo que es algo menos saludable que el aceite de canola, pero todavía contiene un 48% de grasa monoinsaturada y un 34% de grasa poliinsaturada. El aceite de cacahuete, un aceite multiusos que es rico en grasas monoinsaturadas, contiene también alrededor de un 30% de grasas poliinsaturadas y un 20% de grasas saturadas. Es apreciado para freír, debido a que tiene un alto punto de humeo. La mayoría de las marcas comerciales se someten a un procesamiento químico, aunque existen marcas obtenidas mediante prensado en frío disponibles en tiendas especializadas y en línea. El aceite de cacahuete tiene una mayor vida de almacenamiento que otros aceites. Es idóneo para la cocina asiática, en especial para saltear en wok.
