En la altamente competitiva industria de restaurantes de servicio rápido (QSR), mantener altos estándares de calidad en los alimentos mientras se optimiza la eficiencia operativa es crucial. Una cadena multinacional de restaurantes de comida rápida reevaluó recientemente su proceso de fritura para mejorar la eficiencia, la calidad de los alimentos y establecer mejores métodos para mantener la calidad del aceite de freído. Una parte clave de esta iniciativa involucró la evaluación de diferentes tecnologías de filtración de aceite. Los resultados revelaron ventajas significativas del uso del SuperSorb® CarbonPad en comparación con los métodos tradicionales.
Recientemente, nuestro equipo de FILTROX realizó una prueba de campo con el importante operador de QSR. Aquí puede leer sobre los desafíos que enfrentamos, los objetivos y, finalmente, sobre los beneficios operativos y el ahorro de tiempo obtenidos.
El Desafío
La cadena de comida rápida tenía como objetivo mejorar sus operaciones de freído mediante:
- Extender la vida útil del aceite de freído
- Mejorar la calidad de los alimentos
- Evitar el reemplazo de medios filtrantes debido a obstrucciones
Para lograr estos objetivos, la empresa comparó su producto de filtración actual, un papel filtrante con polvo filtrante suelto a base de sílice activada, con el SuperSorb® Carbon Pad.
Protocolo y los Objetivos
El estudio fue diseñado para determinar qué medio de filtración reduce mejor la degradación del aceite de freído, extendiendo así su vida útil y mejorando la calidad del producto. El protocolo de prueba incluyó:
- Limpiar cada freidora utilizando el nuevo procedimiento de desinfección de la empresa
- Evaluar las freidoras individualmente sin rotación de aceite
- Tomar muestras diarias de aceite y analizar el contenido de Materiales Polares Totales (TPM, por sus siglas en inglés)
- Monitorear las propiedades sensoriales de los productos alimenticios
- Evaluar el tiempo de filtración, los costos operativos y la aceptación de los empleados para cada método de filtración
Criterios de Éxito
El éxito de cada método de filtración se midió por:
- Extensión de la vida útil del aceite de freído respecto a los métodos actuales
- Reducción del uso de aceite de freído
- Eficiencia en el tiempo de filtración
- Reducción real de costos
RESULTADOS
Durante un período de cuatro semanas, el estudio reveló que el SuperSorb® Carbon Pad superó significativamente a los otros métodos de filtración. Los hallazgos clave incluyen:
Vida Útil Prolongada del Aceite
- SuperSorb® Carbon Pad: Promedio de 7 días
- Papel Filtro + Polvo Activado a Base de Sílice: Promedio de 4 días
Tiempo de Filtración Más Corto
SuperSorb® necesitó solo 15 minutos para las tres freidoras, 30 minutos menos que el otro sistema con placas y polvo.
Seguridad y Manejo
SuperSorb® no utiliza polvo, eliminando problemas relacionados con el manejo y la seguridad.
Filtración Eficaz
SuperSorb®, con sus adsorbentes integrados como el carbón activado, elimina otros contaminantes químicos del aceite de fritura y filtra hasta 0,5 micrones, en comparación con 10 micrones de otras placas filtrantes.
Calidad Mejorada del Producto
Se observó constantemente una mejora en la calidad del alimento con el aceite filtrado por SuperSorb®.
Eficiencia de Costos
SuperSorb® tuvo un costo diario menor en comparación con el papel filtro con polvo. Dado que la combinación de papel y polvo se saturaba durante el día, era necesario reemplazar el papel y el polvo más de una vez al día. Con SuperSorb® Carbon Pad solo se necesitaba una placa para la misma cantidad de fritura, lo que ahorraba en costos de material filtrante y reducía los costos de mano de obra.
Beneficios Operativos y para los Empleados
Una de las ventajas más significativas fue la facilidad y rapidez de uso del SuperSorb® Carbon Pad. Los empleados encontraron más rápido y sencillo colocar la placa filtrante y filtrar el aceite, lo que aumentó la probabilidad de un uso adecuado y constante. Esta facilidad de uso es crucial en un entorno de restaurante con un ritmo acelerado, donde la eficiencia operativa es esencial.
Conclusión
El SuperSorb® Carbon Pad ha demostrado ser una tecnología de filtración superior para el proceso de fritura en restaurantes de comida rápida. Su capacidad para prolongar la vida útil del aceite, mejorar la calidad de los alimentos, reducir costos y simplificar el proceso de filtración lo convierte en una herramienta invaluable para los restaurantes que buscan optimizar sus operaciones de fritura.
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