La frittura è un metodo di cucina popolare perché è veloce, facile e di solito si traduce in cibo delizioso.
Durante il processo di frittura, l’olio di frittura viene esposto al calore e tutti i tipi di contaminanti come impanatura, pastella, briciole, marinate, particelle di ghiaccio di cibo congelato che riduceno la sua vita. La filtrazione è un passo molot importante, perché estende la durata della vita dell’olio di frittura. Aiuta a controllare la qualità costante degli alimenti e contenere i costi operativi.
Questi sono i metodi comuni applicati all’olio di frittura.
Filtrazione Passiva
La filtrazione di superficie o filtrazione passiva rimuove il particolato dall’olio attraverso setacciatura. Questo è il metodo comunemente indicato semplicemente come “filtrazione”. Esempi di sistemi passivi sono carta da filtro, filtri sacchetti e setacci in acciaio per la rimozione meccanica dei solidi. Questo comprende qualsiasi filtro con aperture da 2 mm a 4 mm fino a 50 micron. Questi sistemi rimuovono solo i particolati insolubili di determinate dimensioni.
Filtrazione in Profondità
I filtri di profondità sono costituiti da uno strato relativamente spesso di materiali porosi contenenti canali irregolari e tortuosi. Le particelle sono intrappolate all’interno di questa matrice. I filtri di profondità hanno una porosità maggiore rispetto ai filtri passivi e quindi non si intascano così facilmente come i filtri passivi. La maggiore profondità del mezzo filtrante consente più stadi di filtrazione.
- I solidi più grandi sono tenuti sulla superficie del strato filtrante.
- I solidi più piccoli sono intrappolati all’interno della struttura. La struttura ha un altissimo numero di pori interni che trattiene un alto grado di solidi.
- La struttura interna diventa più stretta più profondo il liquido scorre attraverso il pad, assicurando che anche i solidi più fini vengano trapolati.
Filtrazione attiva o Trattamento
Questi filtri includono materiali attivi come polveri adsorbenti e carbone attivo, oltre alla filtrazione di superficie e di profondità precedentemente descritta. I filtri con polveri attive rimuovono e riducono gli ioni metallici, i saponi, il colore, l’odore, i sapori sgradevoli e anche le particelle più fini sospese nell’olio. La rimozione di questi contaminanti aiuta a prolungare la durata dell’olio per friggere.
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Combinazioni efficienti ed efficaci
La combinazione di filtrazione in profondità e filtrazione attiva è il metodo di filtrazione per l’olio di frittura più efficiente. Combina una filtrazione fine con il trattamento dell’olio e rimuove non solo le piccole particelle, ma anche i contaminanti in sospensione. La combinazione di filtrazione in profondità e il trattamento si traduce nella massima durata dell’olio di frittura e nel risparmio sui costi.
Nota Importante
Per una corretta gestione dell’olio di frittura, è importante filtrare regolarmente. Filtrare l’olio di frittura due volte al giorno dovrebbe essere il minimo per riuscire a rallentare il processo di degradazione dell’olio.
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