Nel settore altamente competitivo dei ristoranti a servizio rapido (QSR), mantenere alti standard di qualità alimentare ottimizzando al contempo l’efficienza operativa è fondamentale. Un’importante catena multinazionale di fast food ha recentemente rivalutato il suo processo di frittura per migliorare l’efficienza, la qualità del cibo e sviluppare metodi migliori per mantenere la qualità dell’olio di frittura. Una parte chiave di questa iniziativa ha coinvolto la valutazione di diverse tecnologie di filtrazione dell’olio. I risultati hanno rivelato vantaggi significativi nell’utilizzo del SuperSorb® CarbonPad rispetto ai metodi tradizionali.
Recentemente, il nostro team FILTROX ha condotto un test sul campo con l’importante operatore del settore QSR. Scopri qui le sfide affrontate, gli obiettivi e, infine, i benefici operativi e i risparmi di tempo ottenuti.
La Sfida
La catena di fast food mirava a migliorare il processo di frittura tramite:
- Prolungamento della durata di servizio dell’olio di frittura
- Miglioramento della qualità del cibo
- Evitare la sostituzione frequente dei materiali filtranti a causa dell’intasamento
Per raggiungere questi obiettivi, l’azienda ha confrontato il suo prodotto di filtrazione attuale, una carta filtrante con polvere filtrante sciolta a base di silice attivata, con il SuperSorb® Carbon Pad.
Il Protocollo e gli Obiettivi
Lo studio è stato progettato per determinare quale mezzo filtrante rallenta meglio il degrado dell’olio di frittura, estendendo così la sua durata e migliorando la qualità dei prodotti. Il protocollo di test includeva:
- Pulizia di ciascun friggitrice utilizzando la nuova procedura di “boil-out” dell’azienda
- Valutazione delle friggitrici singolarmente senza rotazione dell’olio
- Campionamento giornaliero dell’olio e analisi dei materiali polari totali (TPM)
- Monitoraggio delle proprietà sensoriali dei prodotti alimentari
- Valutazione dei tempi di filtrazione, dei costi operativi e del grado di accettazione da parte dei dipendenti per ciascun metodo di filtrazione
Criteri di Successo
Il successo di ogni metodo di filtrazione è stato misurato attraverso:
- Prolungamento della durata utile dell’olio di frittura rispetto ai metodi attuali
- Riduzione del consumo di olio di frittura
- Efficienza nei tempi di filtrazione
- Effettiva riduzione dei costi operativi
RISULTATI
Nel corso di quattro settimane, lo studio ha rivelato che il SuperSorb® Carbon Pad ha superato significativamente gli altri metodi di filtrazione. I risultati principali includono:
Durata Prolungata dell’Olio
- SuperSorb® Carbon Pad: Media di 7 giorni
- Carta filtrante + Polvere a base di silice attivata: Media di 4 giorni
Tempo di Filtrazione Ridotto
SuperSorb® ha richiesto solo 15 minuti per tutte e tre le friggitrici, 30 minuti in meno rispetto all’altra combinazione di carta filtrante con polvere.
Sicurezza e Facilità di Manipolazione
SuperSorb® non utilizza polveri, eliminando problemi legati alla manipolazione e alla sicurezza.
Filtrazione Efficace
SuperSorb®, grazie ai suoi adsorbenti integrati, come il carbone attivo, rimuove altre contaminazioni chimiche dell’olio di frittura e filtra fino a 0,5 micron, rispetto ai 10 micron degli altri strati filtranti.
Qualità del Prodotto Migliorata
La qualità del cibo è risultata costantemente migliore con l’olio filtrato da SuperSorb®.
Efficienza dei Costi
SuperSorb® ha mostrato un costo giornaliero inferiore rispetto alle carte filtranti con polvere. Poiché la combinazione carta e polvere tendeva a intasarsi durante la giornata, era necessario sostituirla più volte al giorno. Con SuperSorb®, è stato sufficiente un solo Carbon Pad per la stessa quantità di frittura, riducendo i costi dei materiali filtranti e della manodopera.
Benefici per i Dipendenti e le Operazioni
Uno dei vantaggi più significativi osservati è stata la facilità e rapidità d’uso del SuperSorb® Carbon Pad. I dipendenti hanno trovato più veloce e semplice posizionare il filtro per l’olio, aumentando la probabilità di un utilizzo corretto e costante. Questa facilità d’uso è cruciale in un ambiente frenetico come quello dei ristoranti, dove l’efficienza operativa è essenziale.
Conclusione
Il SuperSorb® Carbon Pad si è dimostrato una tecnologia di filtrazione superiore per il processo di frittura nei fast food. La sua capacità di prolungare la durata dell’olio, migliorare la qualità del cibo, ridurre i costi e semplificare il processo di filtrazione lo rende uno strumento inestimabile per i ristoranti fast food che mirano a migliorare le loro operazioni.
Adottando SuperSorb®, gli operatori del settore QSR possono ottenere una maggiore efficienza operativa e offrire prodotti di qualità superiore ai propri clienti.
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